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手磨咖啡

主题阅读 > :手磨咖啡是由173资源网(www.fz173.com)为您精心收集,如果觉得好,请把这篇文章复制到您的博客或告诉您的朋友,以下是手磨咖啡的正文:

手磨咖啡篇1:手冲魅力 如何做好一杯手磨咖啡?


细细流入的水珠以优雅的回旋与咖啡粉共舞,萃取出纯净的咖啡风味,手萃咖啡看似简单,却仍然需要咖啡师经年累月的练习才能充分掌握磨豆的时间和注水的技巧。一杯完美的手冲咖啡,其实是咖啡师、咖啡豆和水之间最直接的互动。
喝过太多速溶咖啡和真空压缩咖啡的人,总是抱怨这种高节奏、快销式的咖啡口味单一乏味,丝毫没有咖啡豆烘焙过后浓香的神韵。只是现在的人,每天都在忙忙碌碌中度过,一杯咖啡只不过是乏困之时的“提神剂”而已,至于隐藏在其间的咖啡豆研磨方式和冲泡时的讲究,甚至于自己手磨一把豆子、细冲一杯咖啡所带来的满足感,更是难得一见了。
在日本、韩国的咖啡馆里,最常见的咖啡冲煮方式是滤冲式,也就是我们平时常说的手萃咖啡,所以它对于我们来说或许并不陌生。事实上,在很多咖啡师看来,手萃咖啡是一种简单但却实实在在能够保持咖啡豆特色的冲泡方法。所谓简单,就是因为手萃咖啡所需的器具非常少,通常几百块钱就可以购置一套滤冲器。而且,在痴迷于这种方式的咖啡师看来,手磨时的力度和心情,能够非常明显地影响到咖啡的风味,你痛苦时咖啡便苦,你开心时磨的咖啡则会有悠长的回甘和醇香。这样的想法正如茶道所追求的自然平和一样,要求我们用点滴心情去冲泡一杯饮品,其实也是赋予它那一份功夫和耐心,让咖啡的神韵能够与我们的心情相容。
而此时的咖啡则拥有它的生命和味道,就像我们每一个人一样,拥有完全不同的个性。这种不同,源自于咖啡豆本身的“DNA”,即它的种植与生长,更重要的是我们手磨时所赋予它的另一半生命。那么,怎么才能正确地手萃呢?手萃咖啡的关键又是什么呢?
新鲜之于食物,就像空气之于生物一样重要,食物要好吃往往取决于新鲜程度,越新鲜的食材越能展现本身的特色。同样,好喝的咖啡,第一要诀就是新鲜烘焙的咖啡豆! 新鲜的咖啡豆咖啡豆在烘焙之前称为生豆,是经过干燥的咖啡豆种子,经过了烘焙之后,咖啡豆能保存的期限会快速降低。因为经过烘焙后的咖啡豆会生出许多小孔,这些小孔对于空气中的悬浮物、水分、味道分子有非常强的吸附能力。当咖啡豆暴露在空气中,它就会贪婪地把周围各式各样的味道吸附在自己身上,经过一段时间后,这个咖啡豆就会混杂许多其他的味道,再加上咖啡豆本身的香味会随着时间的流逝而慢慢流失,所以,不新鲜的咖啡豆,除了风味平淡之外,还会混杂着许多乱七八糟的味道,自然会影响口感。在保存了新鲜的咖啡豆之后,还有一个非常重要的要诀就是,必须在冲泡咖啡的前一刻才进行咖啡豆的研磨,研磨完成后立刻用热水冲泡,不要有任何耽搁,这样才能够丝毫不浪费咖啡的原香。 正确的研磨方式基于对新鲜的坚持,必须在冲煮前一刻才研磨咖啡,因此磨豆机成为了必备的器具,而且一个好的磨豆机甚至比好的咖啡机更为重要!在追求好咖啡的道路上,一台够水准的磨豆机是绝对必要的主角。
为什么磨豆机那么重要呢?因为好的咖啡的真义是“正确地萃取咖啡豆中的物质”,要达到这个目的的关键,就是“精确控制咖啡研磨的粗细和冲煮时间”,这两个重要的元素少了任何一个都会影响咖啡的口感。研磨可以细如面粉、粗若冰糖,在这么大的范围内,每一种冲煮方式、每个人的冲煮习惯都会有适合的粗细程度,但不管怎样,有一个共同的原则就是:粗细均匀。一般来说,一杯咖啡需要的咖啡豆大约是10克,按照人数将一定的咖啡豆倒入磨豆机之后,就开始转动把手磨豆,刚开始时会有非常明显的切割感和阻力,大约30秒后,咖啡豆越来越细,转动把手需要的力道也会越来越小,到最后能够明显地感觉到咖啡豆成了粉末,即使不用手也可以轻易地摇晃把手转动,此时的豆子也就磨好了。此时的咖啡粉可以看到有明显的颗粒状,也就是最适合于滤冲咖啡的中粗度研磨。一定要注意的是颗粒大小的均匀,如果研磨得粗细不一,细的咖啡粉在被水冲泡时被泡的时间太长已经过了最佳的萃取时间,而粗的颗粒却没有完全泡开而导致萃取不足,这样做出来的咖啡肯定不是一杯好咖啡。
买到最适合的咖啡豆就像不同的葡萄酿造不同色泽和口感的葡萄酒一样,世界上的咖啡豆也是口味千差万别。我们从全球4大咖啡种植区为您挑选了些豆子,平时很难在咖啡馆喝到非常正宗的咖啡,但是热爱咖啡的您,应该试着用它们手萃一杯咖啡,味道绝对惊艳。
中美洲:咖啡豆色泽比较轻,闻着有非常明显的柑橘的味道。
南美洲:这一区域以哥伦比亚为典型代表,很多咖啡店都号称用的是“来自哥伦比亚”的咖啡豆。这里的咖啡豆非常饱满,口味甘醇,而且有明显的水果味。
非洲:很多人都认为非洲的咖啡豆有红酒的香味,口味复杂且刺激。
印度尼西亚:咖啡豆口味很重,回味有些刺激的辣味,酸味较轻。
认识不同烘焙程度的咖啡豆“每一个咖啡师都会调配出自己最喜欢的咖啡豆。”Ssam餐厅的金牌咖啡师Mr.Kim说道。像大多数狂热的咖啡师一样,他会不断实验,把同一个烘焙程度但是属于不同产区的咖啡豆混合在一起,调出自己的味道。下面是他告诉我们的烘焙程度对咖啡豆的影响。
生豆:没有经过烘焙的咖啡豆是这种浅黄色。
表皮烘焙:咖啡豆刚刚烘烤了一会儿,只表皮的颜色变成浅棕色,内部还没有变化。
轻度烘焙:很多走高端路线的咖啡店多用轻度烘焙的咖啡豆,它的味道比较淡,果味较重,但不适合搭配牛奶和糖。
深度烘焙:长时间的烘焙使这种咖啡豆磨出来的咖啡和牛奶与糖形成了完美搭配,但是它的味道较苦,回味也不是很愉悦。
过度烘焙:烘焙程度过深的咖啡豆表皮会泛出油渍(其实不是什么好现象),而且丧失了所有果味的芬芳,闻着有烧焦的味道,甚至还有石油味。
都需要准备什么工具?滤纸:滤纸又分漂白处理与未漂白处理的两种,前者是白色,后者是土黄色,在功能上没有差异。
滤杯:有窄长形和圆锥形两种滤杯,都比较常用。圆锥形的内部是螺旋状,可以萃取得更加平顺。
磨豆机:市面上大多都是木质身材、不锈钢内饰的磨豆机,看着非常复古。
细嘴壶:细而长的壶嘴让你在注水时更容易控制水流的粗细。
温度计:因为手萃咖啡对水温的要求非常严格,所以温度计是绝对不能缺少的工具之一。
开始手萃咖啡手萃咖啡之所以越来越受欢迎,就是因为它醇香的味道和清爽的口感。不需要添加任何牛奶或糖,就可以细品到咖啡到达舌尖之后的微酸和回甘,这样的回甘绵软悠长,让人回味无穷。
滤纸冲煮方式咖啡豆分量 以20克的咖啡豆兑200毫升的热水,或者根据自己的口味来调节咖啡的浓淡
研磨度
可以看到明显的大块颗粒
步骤
1. 顺着结合边,把滤纸侧边折起来,然后放到滤杯之内。倒一点热水到滤杯中,把滤纸湿润的同时温杯子。
2. 把温杯的水倒掉,再把磨好的咖啡粉倒入滤纸中。
3. 用细嘴壶少量而稳定地注入80℃热水,同时以顺时针的方向向外绕,至边缘时停止。
4. 静置30秒(这个过程被称为焖蒸),如果是新鲜的咖啡豆,就会看到像面包一样慢慢发酵起来的咖啡粉。
5. 焖蒸结束后再次注水,顺时针绕完一圈后再逆着绕回中心,水流要细而稳定,如此3~4次即可停止。这时咖啡液会流到底部的咖啡壶里,立刻移开滤杯,就可以喝咖啡了。

手磨咖啡篇2:咖啡入门 | 选择手磨还是电动磨


从决定自己制作咖啡的那一刻开始,就该有台磨豆机和冲泡的器具了。该选择手摇磨豆机还是电动磨豆机,今天小编就来和大家聊聊这个。
个人在家里制作咖啡,除了发烧级别,一般不会花太多预算,但如何花合理的价钱买到合适的工具,确实是个头痛的问题,因为小编也是过来人。有一定咖啡基础的朋友都知道磨豆机的重要性,因为他涉及到二次加工,粉的粗细均匀度直接影响到咖啡的风味。但我也不主张越贵越好,毕竟总有个过程,适当的钱买一个及格的工具,至少你已经进入现磨咖啡的行列,不是吗? PS:以下关于锥刀和平刀磨盘的性能比较,只针对家用小型手摇磨豆机,商用的锥刀平刀因结构不同都能有很好的表现。
手摇磨豆机的优点VS缺点
优点:
1.体积较小、方便携带
2.无需使用电源
3.在一定程度上可以锻炼身体
4.手磨价格相对便宜
缺点:
1.研磨相对不均匀
2.调节刻度麻烦
3.相比电磨费时费力
关于手摇研磨相对不均匀,主要是因为磨盘的设计问题,绝大部分手摇磨使用的是锥形磨刀,此刀的特点就是快速但不均匀,相对均匀的磨刀为平行磨刀,但平行磨刀还有一个特性是慢速,也就是说磨同样克数的粉要多花3-5倍的时间,所以手摇基本不使用平行磨刀。
平行磨刀,你可以联想到农村磨面粉的石磨,通过调整上下磨盘的间距来控制粉粗细,精度高,研磨均匀。↓↓
大部分手摇磨为锥形磨刀,通过子母磨盘的通道进行研磨,因磨刀上下部分的间距差异较大,研磨快速但精度低。
手摇磨豆机因为没有刻度提示,所以要改变一个粗细度,比如从法压更改为虹吸壶的粗细,就需要摸索着调整,浪费一些时间和豆子。
入门的手磨价格很便宜,小编建议如果还不确定会喜欢上咖啡,只是入门试试看的话就先不要投入太多,喜欢上了可以再升级。所以说,入门的手摇磨豆机,不要买太贵的即可,个人觉得百元左右的就可以,银子多的朋友可以忽略价格这个部分,但再高端的也是以锥刀为主,均匀度提高并不明显。
再来说一下电动磨豆机,下面简称电磨。
因为是入门,首先想到的就是花钱不多的器具。手磨便宜的几十元,差不多点的百元左右就可以了,但网上也有很多几十元的电磨,用这个怎么样呢。↓↓ ↑↑ 这种磨刀结构我们称为砍豆机,不能调节刻度,而且极不均匀,使用砍豆机研磨的咖啡并非颗粒状而是片状,这比同价位的手摇磨研磨质量相差甚远,更不用说跟平行磨盘比了。所以这种干脆不要买,百元左右的电磨大多是这种结构,还有一些杂七杂八的电动磨,大部分研磨质量都不高,所以这个价位还是手磨靠谱。 而且外出携带方便。
简单的说要买电磨,起码也是买个小飞鹰这个级别的(当然再往上就太多选择了,看下面推荐),砍豆机只会浪费你的银子和豆子。作为入门的单品电动磨豆机选择价位在400-1200元左右,效果应该是不错,ps:小飞鹰山寨的则良莠不齐,选购时要注意。
手摇磨豆机推荐:
▲ HARIO 磨豆机
▲ TIAMO 磨豆机
电动磨豆机推荐:
▲ 小飞鹰
▲ solis 166磨豆机(瑞士)
▲ baratza 磨豆机
▲ 惠家 WPM系列咖啡研磨机ZD-10
总结其实很简单:入门时候选一个不贵的手磨,喜欢上咖啡后买一个像样点的电磨,把手摇作为备用磨或者出差磨使用,应当是比较合理的组合,两者并不冲突。

手磨咖啡篇3:手冲咖啡教程,别再乱磨乱喝啦~


“小姐,需要帮你把咖啡豆磨成粉吗?”
“要的,在家自己磨太麻烦。”这样的对话,
每天在各大咖啡店里都会出现N多次。看完今天推送
再也别让店里帮你把咖啡粉磨好了!我们知道有人不买账
谁都知道磨好的咖啡豆更香.......还是请来王牌咖啡师来和大家说说张鲜明
one more cup精品咖啡店王牌咖啡师
多年制作咖啡的经验,擅长手冲咖啡重要信息:咖啡豆磨成粉,裸露在空气中,
最佳赏味期只有 1 天你没看错,
只有1天!只有1天!1天!只要超过了最佳赏味期限,
无论多贵的咖啡豆,
制作出来的咖啡都会毫无香气和风味。如果购买咖啡豆,
那赏味期限会长一些,
但别认为这样就能无限期地存放在家里,
它也就比咖啡粉多了30天!相当于1个月!
咖啡豆超过了1个月,
香气风味一样全无。
并且:要用有气阀的密封袋保存!气阀可以排出咖啡豆自身的二氧化碳但,为何速溶咖啡粉能保存那么久?!因为速溶咖啡不见得是用咖啡豆磨的,
瑕疵豆比较多,
甚至可能是玉米、小麦等掺入进行烘焙,
实在是难以辨别。当然最有爱又好喝的咖啡,
一定是亲手制作的那一杯。
王牌咖啡师就来教大家 如何做一杯手冲咖啡,
这可是咖啡界需要的工具最简单,
成本最低的制作方法~巴拿马手冲咖啡所需工具滤杯、滤纸、磨豆机、电子秤、
手冲壶、咖啡壶、咖啡杯、咖啡豆、制作步骤1. 称豆 烧水。
在烧水的过程中
根据咖啡杯的容量,
称取咖啡豆。 TIPS:通常水和咖啡豆的比例1:15,
如:225ml的水,用15克的咖啡豆。2. 磨豆将咖啡豆用磨豆机磨成咖啡粉。3. 折滤纸把滤纸铺平,
顺着滤纸折线折一下放到滤纸杯里。4. 加粉将热水倒入手冲壶,              将磨好的咖啡粉倒入滤杯
润湿滤纸,进行温杯。          轻浇几下让咖啡粉平铺在
TIPS:水温在89°C - 94°C       滤杯中。 
最佳。                                        5. 闷蒸开始第一次注水,大约30s-40s。TIPS:第一次注水不要太满,
把咖啡粉刚刚浇湿就好6. 第二次注水6由中心向外一边画圈一边注入热水,直至水量整个滤杯的7-8成即可。7最后移开滤杯,然后轻晃咖啡壶,让刚刚滴滤好的咖啡充分融合,将咖啡倒入咖啡杯即可趁热享用啦!PS:咖啡豆的烘焙度,可以“作”一下。
手冲咖啡适用浅焙的咖啡豆,偏清淡。
意式咖啡适用深焙的咖啡豆,相对浓郁。快喝喝自己亲手煮的,
有没有好咖啡标准的三种口感风味呢?平衡感苦、酸、甜三种味道的平衡是最重要的。有人喜欢偏苦,有人喜欢微酸。也有人执念于回味时的甘甜。所谓口味的“平衡感”其实因人而异。
但是哪种咖啡豆会更适合您?
以下常见咖啡豆口味LIST,请自行比对。常见单品咖啡豆口感风味表肯尼亚  浓郁芳香,酸度均衡
哥伦比亚  香气浓郁厚实,带有明朗的优质酸性,高均衡度,坚果味丰富
曼特宁  微酸带甜,泥土芳香,厚重浓烈
危地马拉  口感丰富,具有烟草味
巴西  温和,酸苦适中,香味柔和
耶家雪菲  水果味,杏仁味,发酵酒香
巴拿马  热带水果,花香,轻微酸感
哥斯达黎加  酸感活跃,甜感高,口感干净丰富醇厚度所谓的醇厚其实就是一种持续性的味道,如果咖啡味重,口感风味多,那它就会非常香郁,拥有甘甜的回味。干净度好的咖啡不该有过多的杂质,起码是令人爽快的,喝完后嘴巴里或者舌苔上绝不会任何不舒服的感觉。想要尝到这样一杯风味十足的好咖啡,
还请各位咖啡控们趁热喝哦!
等晒完朋友圈,
为时已晚啦~感谢one more cup精品咖啡店
他们家的咖啡非常好喝哦~福州路346号

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