当前位置:首页 > 主题阅读 > 正文
文章正文

流沙包

主题阅读 > :流沙包是由173资源网(www.fz173.com)为您精心收集,如果觉得好,请把这篇文章复制到您的博客或告诉您的朋友,以下是流沙包的正文:

篇一:[流沙包]【港式茶点】3款流沙包做法

 
━ 黄金流沙包 ━
by 米二乔
用料
手剥咸鸭蛋黄(馅料)│80g
无盐黄油(馅料)│40g
奶粉(馅料)│40g
吉士粉(馅料)│40g
糖粉(馅料)│70g
牛奶(馅料)│25g
中筋面粉(面皮)│220g
酵母粉(耐高糖型)(面皮)│3/4小勺
泡打粉(面皮)│1/2小勺
细砂糖(面皮)│22g
食盐(面皮)│1/8小勺
植物油(面皮)│大约2g
胡萝卜屑(面皮)│65g
清水(面皮)│88g
做法
1.先准备馅料部分的材料。把吉士粉、奶粉、糖粉混合在一个碗里准备即可。无盐黄油不要忘记在室温下稍微软化下。鸭蛋黄一定要买咸鸭蛋手剥,会让我们流沙的效果更好。不要买硬硬的整颗的那种蛋黄哦。
2.在搅拌碗中碾碎蛋黄,一定要碾碎的细腻一些。
3.加入黄油,继续搅拌均匀为止。
4.加入吉士粉、奶粉、糖粉混合物,拌匀。
5.加入牛奶,继续拌匀,一开始会有一点不好吸收,多拌几下就会成为顺滑的糊糊状。
6.将馅料分装成12份,大概每份23g~24g左右就好,放进冰箱冷冻20~30分钟,直到凝固成雪糕状再取出。
7.将冻成雪糕质地的馅料取出迅速整成球形,平铺在垫了保鲜膜的烤盘上继续回到冰箱冷冻,直到冻硬,具体时间取决于冰箱性能。你也可以选择冷冻过夜都是没问题的。
8.接着开始准备面皮部分的材料。
9.将面皮部分所有材料全部混合成团,揉面到光滑柔软的面团,这需要几分钟的时间,大家要有耐心。揉好面后,将面团整成球形,放到碗中,加盖保鲜膜室温下发酵40~50分钟。
10.发酵好后,均分12份,每份都揉圆。
11.取1份面皮,压扁,取1份馅料,一点点包好,收口向下。
12.都摆好在蒸笼里,每个之间要留空隙,盖好盖子室温下发酵30分钟左右。
13.锅中倒水烧沸腾之后,将蒸笼放上中火蒸8分钟,别开盖子,再闷3分钟,就可以出锅啦。注意火不要太大哦,那样会塌顶或者爆出馅来。
14.怎么样,成品的感觉很棒吧
━ 抹茶流沙包 ━
在原来白色外皮的基础上加了抹茶粉,金黄的内馅搭配翠绿的表皮,有没有金玉良缘的感觉?
by 风中小荷
用料
面粉│200G
牛奶│140G
咸鸭蛋│3颗
黄油│50G
细白砂糖│80G
伊犁全脂甜奶粉│80G
抹茶粉│10G
酵母│5G
做法
1.牛奶中加入酵母化开,放入面粉、抹茶粉用筷子搅拌成絮状(我开始忘了放抹茶粉、拍完照和了几下才想起来放的)。
2.揉成光滑的面团,盖严实盖头放温暖处发酵至体积增大至两倍多,扒开面团组织呈蜂窝状。
3.从三个咸鸭蛋中剥出蛋黄,蛋白弃之不用,三个蛋黄重47克,鸭蛋大小有所不同,蛋黄重量稍有偏差。差别不大就不用改动其他馅料的用量。
4.50克黄油切小块放在室温下软化。加入细砂糖,拌匀后拨到容器的一侧。
5.咸蛋黄放另一侧,用勺子背压碎。从咸鸭蛋中剥出的蛋黄特别沙,轻轻一压就全散开了。
6.黄油、糖、蛋黄混合到一起拌匀。
7.加入全脂甜奶粉搅拌,如果想让流沙效果更好,可以在这一步倒入20克鲜牛奶。
8.带一次性手套把馅料和成团,放冰箱冷藏室冷藏至面发。
9.取出冷藏好的馅料,分成红枣大小的小块,团成圆球状馅料备用。
10.发好的面团揉搓排气,切成大小合适的剂子。
11.案板上撒干面防粘,把剂子压成中间厚,周围薄的面皮。
12.放上一颗馅料包起来,收口朝下放在笼屉中。
13.所有包子包好后,盖上笼屉放置半个小时以上,上锅蒸制,水开后蒸10分钟。
14.成品来了,这是加了吉士粉的,馅料的颜色比较黄,但不如不加吉士粉的好吃。
小贴士
用的是熟的咸鸭蛋,蛋黄流油更好。奶粉不要泡开,要是想让流沙的效果更好,加入奶粉的同时,可以倒入20克牛奶一起和馅。
━ 黄金流沙包 ━
这个包子绝对是心里美,外表太不起眼了,但一咬下去,那个馅直接淌到嘴中的感觉,简直了……
by 空心菜
用料
发酵包子面团│100克
黄金流沙馅 :
咸蛋黄│10克
黄油│11克
细砂糖│22克
卡仕达粉(吉士粉)│11克
奶粉│11克
牛奶│6克
做法
1.用料(参考分量):4个;面团 :发酵包子面团100克;黄金流沙馅 :咸蛋黄10克,黄油11克,细砂糖22克,卡仕达粉(吉士粉)11克,奶粉11克,牛奶6克 (上述方子出自台湾名厨叶伟志,未做修改,我做了多倍量)
2.将咸蛋黄放入锅中有中火蒸5分钟至八分熟,取出剁碎。
3.将黄油切成片,放室温下待其自然软化。
4.将细砂糖、吉士粉和牛奶倒入盆中搅拌均匀。
5.再加入咸蛋黄和黄油抖匀,即成流沙馅,然后用保鲜膜覆盖,送入冰箱冷冻6小时以上(为了方便操作,我是先冷藏凝固,每份分成20克左右,再放入冰箱冷冻的)。
6.发酵面团可根据个人习惯(我用的是中筋面粉300克,牛奶180克,植物油5克,酵母3克),揉好的面团,室温发至2~3倍大。
7.分隔成等大的剂子,20~25克之间都行,松驰10分钟左右。
8.小面团擀开,最好中间厚四周薄,否则容易顶部太薄底部太厚,既不美观,还可能露馅,将馅包入面团中。
9.收拢后略按扁放蒸屉中进行最后发酵。
10.面团不一定发到2倍大,但是必须明显发起来,蒸锅把水烧开,再放入蒸屉。
11.中火蒸5分钟(时间不宜过长,我一不小心蒸了7分钟,流沙的感觉便差了点儿),关火后虚蒸2分钟左右再开盖。

篇二:[流沙包]流沙包的传说


准备材料:
面粉 250克酵母 3克泡打粉 2克牛奶 70克咸鸭蛋黄 4个牛奶 少许白糖 45克(比例2:1)黄油 少许
分别揉成面团,发酵备用。
将面粉、白糖、酵母、无铅泡打粉分成相等两份放入面盆;胡萝卜洗净去皮,取一半清水与胡萝卜混合榨成汁,酵母溶于清水、胡萝卜中,静置5分钟备用。
咸蛋黄蒸熟(8-10分钟),碾碎。蛋黄加入糖、黄油、栗粉、奶粉混合调匀,调入少许胡萝卜汁做成馅料。调好的馅料放入冰箱冷藏20分钟。面团发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。搓至面粉柔软适中,切成若干小剂子。来回揉搓成长条,将三根两色面条螺旋盘起成剂子馅料冷藏后取出,揉搓成圆球。双色剂子轻压扁,包入馅料,搓圆。放入蒸笼中静置30分钟。取出,水开后上屉,大火蒸制10分钟。关火,3分钟后开盖,出锅。常见的也是最受欢迎的一款点心
注意事项:
牛奶不宜太多,少许即可,只是提味的作用。
包时馅不宜放的太多,避免蒸时露馅.
懒蛋蛋凭着卖萌的外表俘虏了很多小伙伴的心,相信也有不少人看过懒蛋蛋主题餐厅的流沙包,现在就一步步教你怎么制作吧!
①. 中筋粉200g过筛,加干酵母5g、盐3g、糖20g、泡打粉4g,均匀混合;
②. 加温水110g、黄油10g,揉成面团;
③. 面团切三份,白黑黄食用色素分别上色;
④. 蛋奶酱内馅:蛋黄2颗,加入砂糖40g、面粉10g、牛奶200g、香草精拌匀,盖保鲜膜微波三分钟;取出搅拌再微波2分钟完成;
⑤. 巧克力内馅:黑巧克力掰碎成小块即可;
⑥. 取黄色面团,分别包入奶油冰淇淋、巧克力内馅,收口后揉椭圆形;
⑦. 白色面团做“蛋白”,懒蛋蛋放在“蛋白”上,加黄色小面团做手脚细节;
⑧. 黑色面团制作眼睛、嘴巴,刀背压处“股沟”;
⑨. 静置发酵30分钟后,入锅中火蒸制10分钟完成。
一道粤式小点里常见的流沙包,齐整白净摆在蒸笼里,煞是好看。
轻轻掰开,浓郁的蛋黄奶香味儿直蹿鼻尖,挠得心直痒痒。
狠咬一大口,滚烫、咸香、浓厚百般滋味顿生,那叫一个香!而资深老饕检验流沙包的“空、轰、滞”标准,也统统达标。
“空”,指的是内陷和外皮没有混在一起,轻轻一捏,内馅还有空间在里腾挪转移;
“轰”,则是指小口一开,那股子包裹的热气“轰“一下喷涌而出,蛋黄香融入奶香,萦绕鼻尖;
“滞”,就是金黄的内馅汨汨流出,呈现出似凝未凝的状态,口感细腻极富质感。
蒸好的流沙包要趁热打开,才能感受到金灿灿的馅像流沙般地流出来,看着也是一种享受。流沙包的关键在于馅料的调制,最好用黄油或猪油,这样能调成干湿状,容易包多些馅而不漏。整形的时候注意手法,虎口收馅,收口朝下,这样才能让包子的正面保持光滑。 食尚小贴士:
1.调流沙馅最好用黄油,没有黄油也可以用猪油。
2.糖粉可以按需要适当调整,不一定要按照文中的克数。
3.包子垫上防黏油纸,或是干净的湿布,又或是玉米皮和粽叶都可以。
这款竹炭皇金流沙包口味独特,在外观上以竹炭添加外皮,整颗呈现亮黑色泽,吃起来甜而不腻、一手掰开流沙爆浆。
流馅香
流沙包是粤式茶楼中常见的一款点心。流沙包之所以叫这个名字,就因为它的馅料能够像金沙一样流淌,不仅馅料好吃,而且流沙的感觉也特别吸引人,所以会让吃过的人念念不忘。
食材
面皮:
低筋面粉 250g、泡打粉 10g
酵母 5g、胡萝卜汁 100g
馅心:
咸鸭蛋黄 100g、糖 100g、奶粉 50g
黄油 100g、吉士粉 25g、淀粉 20g
能做11个
步骤一做面皮
往面粉里倒入泡打粉和酵母,少加一点糖调味。
用温水和面,将面粉揉成面团。
裹上保鲜膜醒5分钟。
醒发后的面团再揉搓一下,继续二次醒发5分钟。 二做馅心
将黄油、咸鸭蛋黄、奶粉、糖、淀粉和吉士粉混合。
放冰箱冷藏10-20分钟。 三包制
将醒发好的面团搓成长条,分成等份的小剂子。
用包汤圆的握团式手法包入馅心,收口处朝下。 四蒸制
将包好的流沙包放50-60℃的温水中,用水浴法醒发15分钟。
上笼屉蒸8分钟即可。 小贴士:
流沙包制作的关键,在于吉士粉的添加和水浴法醒发。吉士粉能增添流沙包面皮的奶香味,水浴法醒发能让流沙包更加松软可口,蒸出来的流沙包也能外形好看不坍塌。 当紫薯球成了梨子的形状,除了拍照逗趣没想到流沙真的那么多,紫薯球+流沙包的组合又秒杀了不少镜头。
 
“二十三年糕粘;二十四扫房子;二十五冻豆腐;二十六炖锅肉,二十七宰公鸡;二十八把面发,二十九蒸馒头,三十晚上熬一宿。这是我们家乡过年的习俗。每年腊月从小年开始就高兴的按照这个来张罗着新年的到来。腊月二十八是要发面蒸馒头的,寓意也好,预兆来年事事大发,财源滚滚。”
黑金流沙包
极具创意地将竹炭粉融入在面团里, 出品的时候再涂上可食用的金粉。端上桌的时候,给人的第一感觉就是大方高贵。迫不及待就想尝尝这黑金流沙包的美味!
轻轻撕开松软的外皮,金黄的流沙呼之欲出,黑色的外皮与金黄的内馅形成鲜明对比,给人视觉上强烈的冲击。趁热咬上一口,奶香浓郁,还带着咸蛋黄的鲜香。

篇三:[流沙包]【图】流沙包


流沙包
梅依旧 / 原文 / 2011-08-26 / 10251人看过
喜欢美食杰就关注一下吧!7人 3人
做法:蒸
口味:其它口味 难度:初级入门
人数:4人份
准备时间:30分钟
烹饪时间:<10分钟
小麦面粉250克
酵母(干)3克
泡打粉2克
牛奶70克
咸鸭蛋黄4个
调料
白糖45克
黄油少许 触碰食材图片可获得购物信息哦!
流沙包的做法
把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团,饧15分钟
咸蛋黄蒸熟,用刀背碾碎,加糖、牛奶少许、黄油混合调匀,成馅儿
把面团搓成长条状,分成10等份,用手压扁
将馅料放在面皮中间,捏紧收口,收口朝下排列在蒸屉上,发酵至2倍大
上冷水锅,中火蒸10分钟即可,关火后,3分钟后再开盖,出锅
      什么是流沙包?好听一点也有叫金沙包的,其实,流沙包是粤菜酒楼里的一道点心,馅是用咸蛋黄做的。
      刚出锅时很烫,包子咬开后,里面黄灿灿的馅就流出来了,很惊艳。
      咬开包子里面的馅是流质的软绵香甜,尤其是沙沙的馅儿,香甜十足,唇齿留香,口感很特别。在茶楼里吃到的款“流沙包”,在家也可以做,老人孩子都喜欢。
      牛奶不宜太多,少许即可,只是提味的作用。包时馅不宜放的太多,避免蒸时露馅。

  • 多么多么造句
  • 壮观的近义词是什么
  • 壮丽的近义词
  • 壮丽的反义词
  • 增添的近义词
  • 增添的反义词
  • 夏末初秋唯美句子
  • 夏目友人帐语录
  • 挽留女朋友感动的说说
  • 夏之雨阅读答案
  • 朋友圈秀恩爱的句子
  • 复韵母有哪些
  • 朋友圈晚安一句话短句
  • 复合肥怎么使用
  • 朋友圈早安问候语2018 朋友圈早安问候语
  • 复函的范文
  • 朋友圈早安说说 朋友圈说说的好句子
  • 处罚通告范文精选
  • 朋友圈早上好的句子2018
  • 处女座的性格特征
  • 最打动人心的一句话
  • 处处吻粤语谐音歌词
  • 最懂我的那个人作文800字
  • 最懂我的那个人作文 最懂我的那个人
  • 处女座女配对
  • 最懂我的人作文600字
  • 培训通知模板精选
  • 最懂我的人作文500字
  • 培优辅差计划精选
  • 最懂我的人作文
  • 流沙包由173资源网(www.fz173.com)收集整理,转载请注明出处!原文地址http://www.fz173.com/content/456983.html

    文章评论
    Copyright © 2006 - 2018 www.fz173.com All Rights Reserved
    173资源网 版权所有