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海底捞店长日记

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海底捞店长日记篇(1):《海底捞店长日记》

《海底捞店长日记》
(2013-11-11 17:53:23) 标签:
餐饮、管理
分类:
读书
1.      
把海底捞优秀的员工挖过来,但其在新企业表现地并不好,为什么?不是员工不够优秀,是新企业无法为其展现才华创造一个良好的氛围。木秀于林,风必摧之,其表现地越是优秀,来自于周边同事的嘲讽和批评就会越多。所以与其吃苦耐劳,莫不如处处平庸来得更舒服。海底捞的魅力在于其“场效应”的建立,无论谁进入到这个“场”,要么改变,顺应场效应;要么离开,逃离场效应的辐射。
2.      
海底捞改变人的能力很强。最重要的原因是其老板张勇对于人性的把握。在海底捞,无论员工为企业多做一点什么工作,都会得到来自于上级的表扬和奖赏。这种随时关注员工表现并给予激励的方法,可以让员工把自己最好的一面表现出来,直到养成习惯。这种力量太大了,当一名员工都以特别投入的状态做好自己的工作时,这个团队所表现出来的“场效应”将足以感动所有人:不管是新加入的员工,还是来就餐的客人。每个人都希望自己被关注,表现好就应该得到一定的奖励。踏踏实实地关注并激励员工的表现,让员工觉得在企业中“不会白干”,才是建立“场效应”的硬道理
3.      
标准和制度可以规范员工的行为,但让员工从内心深处认同企业的标准和制度,必须要依靠企业的价值观。这种价值观不是虚浮的,而是以员工利益和发展前途为基础,成为员工信用和遵循的信条。海底捞的价值观是“双手改变命运”,这样简单的6个字,改变了海底捞员工的心态和行为,使管理标准和管理制度的执行变得轻松自然。他们在为客人尽心服务的同时,也改变了他们自己的命运
4.      
海底捞北京区的总经理袁华强(农家打工仔)是张勇的一张王牌,已经成为海底捞双手改变命运的样板。
5.      
对待80后、90后员工,单纯凭借简单、武断的管理方法难以见效。他们以自我为中心,独来独往不计后果,会按照自己的价值观冷静地评判上级管理人员的行为尺度,绝不会轻易表示服从或赞同,故让员工“心服”比什么都重要,这就需要及时关注员工及引领员工的思想。
6.      
用“聚焦”的方法,把精力集中到最感兴趣的那一点上,成功其实很简单!
7.      
挫折是老师;低调做人,高调做事;在走向成功的路上,良好的人际关系远比聪明和学历重要
8.      
基层员工是喜欢结帮搭伙的,相对于强势的管理层,他们更愿意组成团体,用集体的力量与其他因素抗衡,但靠义气聚拢到一起的合作是不长久的,往往会在利益和机会来临近时,双方因分配不均撕破脸皮而分道扬镳;做对事,不跟人,才是职场的根本。
9.      
戴尔.卡耐基曾经说过:人们在拿到一张集体合影照片时,会首先看自己,这是人性!在人们的心目中,只有自己才是最重要的。人们永远会把最美好的赞美词留给自己,哪
怕自己是一个毫不出奇的乞丐或小偷。一个成熟的经理人,一定是一个逆向思维的人,言行举止必定对他人谦卑有礼,尊重有加,让他们感觉他们很重要。有人可能会说自己不会那样虚伪,那种活法太累。不过如果我们连改变自己都认为很难,那么改变他人不是一件更难的事吗?改变一群人呢?所以最好的方法是改变自己适应社会,而绝不是改变社会适应自己。
10.  
人生就是一个过程,很多事情不过是过眼烟云,强争短长徒生烦恼。归根到底,还是应该老实做人,踏实做事,才能给自己带来祥和、快乐!
11.  
一个人在成长过程中,能否善于从上级和同事那里汲取有用的养料,是决定未来发展空间的关键;我们必须随时从其他人的反应里,观察到自己语言和行为的对错。
12.  
马云说过:“比较自负的人,情商都低。把自己降低以后,情商就会高起来!”
13.  
许三多和成才:无论何时,绝大多数人的价值观永远是向善的,这是亘古不变的真理,总得来说,人们还是喜欢忠诚、踏实、稳妥、平和等基本品德的。
14.  
成熟的领导者应做到下列几点:
a.      
首先要听得懂。要消除先入为主的想法,虚心听取下属员工的意见,了解事实真相,做到兼听则明;
b.     
其次要想得明。 在掌握事实真相的前提下,仔细分析事情的来龙去脉,分出对策,寻找答案;切忌出现“糊涂僧判糊涂案”,一次失策,也会造成威信扫地,以后开展工作时,就很难让下属信服了;
c.      
再次要有理有据,有礼有节。有理有据,就是以事实为根据,以企业制度为准绳,合情合理,准确适度;有礼有节,就是提出处理意见的中心目的,是让员工认识错误,发挥长处,激励员工爱岗敬业,实现共赢。那种有激烈情绪状态下的发号施令,难免有失偏颇。
15.  
提升自己的能力,让内心强大起来,别去介意这个职位、那个称呼,真正主导我们快乐与否的,还是我们自己“做人”的感觉。这才是真理!
16.  
针对性服务、特色服务
17.  
中国人骨子时在还是流淌着“家文化”的血,以此为切入点激活员工的工作热情!
18.  
海底捞人应该具备的三个特点:
a.      
一定要反映问题,这是一个人责任心的体现,否则不利于上级作出正确的决策,及时解决问题
                                                              
i.     
不重视员工反映的问题,或员工反映的问题得不到解决,会严重打击员工的积极性,时间久了,员工就不会积极反映问题了,管理中就会出现很多漏洞而无人顾及,员工最终也会成为一个不合格或不称职的员工。
b.     
顾客满意度要高,任何企业 的发展和生存是由客人的满意决态决定的
c.      
带出的徒弟要多, 人永远都是人,不可能用制度或流程将人物化;否则必将压抑人性,限制人的主观能动性,那将是管理的最大失败。
19.  
沟通的障碍,就在于人都会以自己的经验和习惯想当然或自以为是地作判断,进而导致沟通不畅若或失败,造成工作失误。
20.  
店的管理
a.      
客户定位。知道了客户定位,就要根据相应的客人提供相应的服务。在为客人服务中,最可怕是不知道客人的特定需求,以及知道但不采取行动;
b.     
员工的基本需求。管理人员一定要知道员工的基本需求并设法满足。有衣、食、住、行、休息、安全、归属感、尊重、情感、升迁;
c.      
如何开好班前会。程序:激励、解决问题、反问。注意要知道“向谁说”“说什么”“说多久”
d.     
工作中的难点、疑点。对于有规律的事,做到人无我有、人有我新;对于无规律的,要授权给员工,让他们及时进行处理,如客户投诉
e.     
工作日志。昨天计划完成情况、今天发现的问题、今天的感想及明日计划。
f.       
怎么选干部。人品过关、诚实度、抗压能力
21.  
不管下属犯多大的错误,都不可以斥责他们,因为这很容易引起反感和抗逆心理,不利于问题的解决。
22.  
汪中求《细节决定成败》
23.  
稻盛和夫《活法》:人活着的意义到底是什么?那就是提高心性、修炼灵魂!
24.  
电影《白银帝国》讲到,让一个人折服,要靠“名”(给予人一定的名望,让员工得到尊重);“利”(让其获得应得的利益,满足人合理的欲望);“威”(施加一定的威严,增强团队的执行力)
25.  
父母津贴、晋升前的家访等对人的关注,不仅仅盯在客人的身上,而且还放在了自己员工的身上。
26.  
一个人的不幸,在于年轻时过于幸运。对“我”的感觉太强,凡事必须“我”字当先,这样的思维和行为非常难以找到生存的土壤,但人在当局中,自己是无法自省的,必须通过种种的不顺,不如意才能够冷水浇头,平和心态。企业在招人、用人的过程中还应该承担起社会责任,那就是引导、梳理、规划年轻人的心理和行为,让他们尽早成熟,成为社会的栋梁之材。
27.  
优秀员工的标准
a.      
责任心要强
                                                              
i.     
工作中带动性强:用心度高、热情度高、积极性高、主动性强;
                                                            
ii.     
敢于指正不良现象;
                                                           
iii.     
积极反馈问题及信息;
                                                          
iv.     
帮助其他同事,具有带徒弟的能力。
b.     
业务熟练
                                                              
i.     
快速准确
                                                            
ii.     
创新能力强
c.      
顾客满意度高
                                                              
i.     
以客人为中心
                                                            
ii.     
具有相当数量的感动案例
                                                           
iii.     
工作的投入度高
                                                          
iv.     
服务的真诚度高
                                                            
v.     
现场与客人的互动氛围好
28.  
领班的工作重点:工作主要包括三方面 – 把自己的事情做好;带领大家把事情做好;帮助员工成长。
a.      
保证本组客人的满意率
b.     
客人信息的传递
c.      
质量事故信息的传递
d.     
深入抓细节服务
e.     
发现优秀及反面案例
f.       
客人特殊需求的满足
g.      
本组授权的运用及事后分析
h.     
协助做好合理点菜及退菜工作。
29.  
所谓成功,并不一定非要干什么轰轰烈烈的大事,只要认认真真地把手头的小事做到位,合乎天道、合乎人性、合乎道德,这就是一种成功。
30.  
海底捞的企业文化核心就是踏实做人、认真做事,先做人、再做事。
31.  
沟通中的四大弊病
a.      
价值判断:对人的意见只有接受和不接受;
b.     
追根究底:依自己的价值观探查别人的隐私;
c.      
好为人师:以自己的经验提供忠告;
d.     
想当然:根据自己的行为与动机,衡量别人的行为与动机。

海底捞店长日记篇(2):海底捞:盛名之下如何令人尊敬?

作者: 弘毅
网红海底捞出事了!
8月25日,媒体爆出海底捞北京劲松店、北京太阳宫店后厨出现老鼠、餐具清洗使用及下水道疏通存在卫生隐患等问题令外界大跌眼镜。随后海底捞发布事件处理通报,“经公司调查,认为媒体报道中披露的问题属实”,并对涉事门店进行停业整改。
海底捞一直被中国管理学界作为典范来研究,在网上,你能搜到的研究海底捞的书籍简直是眼花缭乱,《海底捞成长日记》《海底捞你学得会》《海底捞你学不会》《海底捞捞什么》《海底捞店长日记》《海底捞魔鬼管理18堂课》《张勇的迷——海底捞的那套办法》《海底捞对话麦当劳——中小企业突破瓶颈、转型升级之道》《像海底捞一样带队伍》等十几本,书籍作者有研究专家,有海底捞的一线店长,有海底捞董事长张勇。在业界,海底捞甚至有了和海尔一样的传奇,众所周知,海尔的管理之道如今已经被哈佛商学院作为经典案例。
自1994年第一家海底捞成立,已经过去了20多年,海底捞收获了无数的荣誉,也习惯了外界对其传奇的各种解读。
海底捞被称为中国服务业的标杆。比如最著名的传说是,海底捞能够满足你任何合理和不合理的要求,并且能够以各种方式给你惊喜。被媒体津津乐道的,有你在海底捞吃饭,突然海底捞员工推出一个蛋糕,你恍然大悟,今天是我生日啊!然后你在浪漫的惊喜中过了一个绝对难忘的生日。
作为标杆,还有海底捞对待员工的方式,据说海底捞是行业离职率最低的公司,对员工有各种激励方式,除了股权、绩效激励还有亲情感染,即所谓的“家文化”。《中国企业家》2015年的一篇报道说,张勇在北京大兴的海底捞物流中心看到两名门口的保安在寒风中向他敬礼,走进会议室的第一件事就是把主管训一顿:“这么冷的天,干嘛让人家挨冻,敬这没有意义的礼。让他们进屋里去待着,再装两个暖气,花不了多少钱嘛。”文章说,这完全符合外界对张勇的想象:海底捞创始人张勇,不就应该是一个待最基层员工如兄弟的人吗?
这是误解。
比如说海底捞的离职率。根据《中国企业家》的报道,在海底捞,入职三个月的新员工流失率几乎达到了70%。
而外界传说的海底捞的“家文化”更是美好的想象。在刚进海底捞的新人看来,他们感受到的是山头林立,感受不到温暖,没有上升空间且被压榨。张勇自己也认为“家文化本身就是他们的想象,是媒体、(黄铁鹰)教授还有我们员工自己想象的”。
海底捞对食品安全的重视几乎在每次的媒体采访都会被问到。在中国,食品安全是一个有阴影的话题,自然,海底捞也认为自己做了很多行业内领先的工作,比如建立现代化的物流配送中心,尽可能流程可控,投入近10亿建立自己的供应链,“现在的海底捞员工可以很骄傲地说,他们用的蔬菜清洗机床是世界上最先进的,比麦当劳的还要好。”《中国企业家》文章说。
但最后,出问题的还是食品安全。
老鼠在后厨乱窜,漏勺插下水道,这样的问题出现在海底捞,不可原谅,当然,出现在任何的餐饮企业都不可原谅。 就这样的一件事,打破了海底捞长期以来培养的公众信任。首先是管理,海底捞以管理著称,但掌勺做菜的一线员工漏勺插下水道,洗碗机长期不清洗,自上到下的管理去哪里了呢?
其次是服务。对客户来说,最好的服务是吃得放心,不然你玩出再多的花也是白搭。海底捞使用的是世界上最先进的蔬菜清洗机,可如果机器本身脏兮兮,蔬菜又何来清洁?
更重要的是社会责任。盛名之下,海底捞作为一家公众关注且信任的公司,如何承担其社会价值,将宣传的好与事实的好落到实处,将食品安全法落到实处,是我们更应该关注的。
1985年,时任海尔厂长的张瑞敏决定砸掉76台有质量问题的冰箱,深刻地影响了海尔品牌的塑造,海尔的管理与名声由此起步,这是主动的承担;1987年,杭州武林广场将5000双查获的温州劣质皮鞋烧毁,对温州鞋业带来了致命打击,同时也让温州鞋厂知耻后勇,奋发图强,为后来的红蜻蜓等品牌的崛起打下基础。
一家网红企业也许很有名,但如果缺乏令人尊敬的基因,是很容易坍塌的,毕竟造神运动中,供人膜拜的多是泥菩萨。
    

海底捞店长日记篇(3):【2017年评定餐饮管理十大经典书籍】


1.《海底捞你学不会》  简介:2009黄铁鹰主笔的“海底捞的管理智慧” 成为《哈佛商业评论》中文版,进入中国八年来影响最大的案例, 一夜之间,几乎中国所有的商学院都开始讲授海底捞。可是黄铁鹰却认为,海底捞你学不会。《海底捞你学不会》告诉你,为什么海底捞得以成为中国餐饮业的新生力量?为什么一句“把人当人对待”成为海底捞的成功要诀?  作者:黄铁鹰,2001年前担任香港华润创业董事总经理,深圳万科公司和北京华远公司董事,曾主持过13个公司的 收购和整合,收购金额达15亿美元。2001年起担任北大光华管理学院访问教授,专门讲授和研究商业案例,2010年被《哈佛商业评论》授予唯一中国最佳商业案例研究奖。黄铁鹰是《哈佛商业评论》中文版全球发表文章最多的学者 。并著有《斗大黄金印》、《领导羊》和《天生企业家》三本管理散文著作。  2.《海底捞你学得会》  简介:著名餐饮管理专家杨铁锋透过现象看本质,全方位解读海底捞模式,破译海底捞成功密码,总结海底捞快速创富内在规律,详述海底捞管理方法,使海底捞不再神秘。海底捞现象已经在企业界具有广泛影响,国内外很多企业都把研究和复制海底捞模式当做重要课题来研究。海底捞现象的本质是什么?海底捞靠什么在经营中赢得顾客、赢得员工?本书从破解海底捞火锅店的经营管理方法入手,把海底捞的创富系统拆解成八大板块深透研究,从中总结出企业创富的规律性法则,再结合现代企业运营理论,给出企业能够快速学习、马上能用的实施方法,帮助广大企业走上健康发展之路。  作者:杨铁锋,著名餐饮管理专家,沣之道餐饮管理机构首席专家导师,沣之道餐饮店长特训营总教练,沣之道餐饮联盟主席。长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践,首创“餐饮经营急救”理论,著有《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《海底捞店长日记》等多本畅销书,出版视频光盘《海底捞的经营智慧》。独创餐饮培训课程“杨铁锋精准营销”、“店长特训营”,针对性强,一听就懂,一学就会,深受餐饮投资人和管理者的欢迎。设计推广“餐饮企业倍速成长全国巡讲”活动,与重庆、济南、广州、合肥、上海、西安、南京、银川、兰州、长春、北京、绵阳等地的企业家们分享餐饮运营方法,带领沣之道咨询管理团队,帮助数百家餐饮企业创建个性品牌,走上健康发展之路。  3.《完全餐饮店》  简介:本书是将杂志《日经餐饮店》上连载长达三年的《创业开店全程指南》、《店铺改造、完善指南》、《实用自检课堂》等文章进行整理修订而成。第一部分为大家介绍从开始创业到店铺开张这一过程中的基本原理与基本原则;第二部分为大家介绍开业之后,到培育出一个成功餐饮店这一过程中的基本原理与基本原则;第三部分为大家介绍餐饮店成熟后的发展目标  作者:吉田文和,1947年出生于日本新潟县,1970年进入美国冰淇淋品牌“DairyQueen”日本公司。其后,先后在当肯甜甜圈、雪印、森永乳业、吉诺西餐集团、西洋食品集团、普利马哈姆株式会社、大荣外食事业部等处工作。1975年开始创业,从事餐饮店经营顾问与咨询工作。在新业态开发、搞活店铺经营等方面有所建树。1991年开设食品服务综合研究所,从事举办研讨会、撰稿、咨询等活动。该研究所采用电子会员制度(会费:1万日元/年),用电子邮件的形式为会员提供餐饮店的经营、运营等方面的相关咨询。  4.《餐饮旺店的秘密》  简介:本书作者从其丰富的餐饮行业管理和培训经验出发,从60余个不容忽视的服务要点入手,为餐饮服务中的棘手问题提供了解决的良方。在书中真实再现了餐饮服务中的典型情景,给出权威诊断,并提供极富实用性的指导。  作者:王心广。注册特级餐饮管理师、策划师,中国烹饪协会特聘专家,北大时代光华管理学院特聘讲师,京福华、一尊皇牛等7大连锁品牌操盘,《可视化管理》《餐饮旺店秘密》畅销书作者。负责开办运营及后期督导的餐饮店达到300多家;全面操盘"一尊皇牛"7年,从无到120家店铺,2012年中国餐饮百强36位;操盘“京福华肥牛”山西、河南、山东、陕西、河北五省80家连锁店的全面运作;操盘策划创立“36趣”迷你火锅涮涮吧品牌;辅导“大胖涮坊”内部管理10年;2012年中国百强餐饮75位;在多家企业成功推行“可视化管理系统”和“连锁体系建设系统”。  5.《当餐饮经营遇上了创意》  简介:本书中作者侃侃而谈他创意发想的过程,并且告诉读者指引他做出成功决策的原则。他特别强调,餐厅的信念首先永远是让顾客满意,而他的顾客完全认同这点。他为了坚持这样的信念,几度和理念不合的合伙人分道扬镳。 阅读这本书,会深深被罗曼诺的智慧所吸引,他在中年罹患癌症、从中领悟生命的真义,老来得子,使他的人生更为圆满,为儿子留下他的遗泽也是他写作本书?初衷。本书笔触幽默,几处会令人忍不住发噱。喜欢吃的人也务必不可错过本书,因为罗曼诺是个货真价实的老饕,他爱吃,所以他开餐厅。  作者:菲利普·詹姆斯·罗曼诺(Philip J.Romano),投身餐饮经营逾四十年,菲利普·詹姆斯·罗曼诺不仅是享誉全美的饭店大亨,也是一位投资者、企业家和艺术家,他被誉为饭店业的斯蒂芬·斯皮尔伯格,缔造了总值超过一百亿美元的餐饮帝国,创造了超过二十五个餐厅的概念。他以敏锐的嗅觉牢牢把握“市场需求”。目前,他担任布林克国际餐饮集团(Brinker International,lnc)的顾问,也是无数餐厅创意的运作、推动和投资者。  6.《做品牌餐饮的经营秘密》  简介:在国外,开店的首要因素就是选址、选址、再选址,一个好的地点是开店成功的一半,因此洋快餐的选址非常严密,需要经过半年以上的调研和考察。但是在国内特殊的经营环境下,我们除了地址,还要关注大的环境以及和周边的各种关系的融洽度。那就是所谓的天时、地利、人和。《做品牌餐饮的经营秘密:实战管理三十六讲》能对这个行业和即将进入这个行业的朋友们给予很好的指导和帮助。  作者:徐宝良,毕业于扬州大学.2006年度竞争力排行榜中国十大餐饮管理专家。中国餐饮业职业经理人高级培训师。曾任多家星级酒店及高端餐饮会所餐饮部经理、总助、总经理,后任东方美食学院餐饮管理系高级讲师,《美食365》烹饪节目主持人。经常授课于清华大学、国家旅游局、中国旅游饭店协会餐饮酒店班等。现任北京嘉鸣菲特酒店管理有限公司总经理、美国亚太集团(RAMADA)华美达酒店餐饮高级管理顾问、中国酒店员工素质研究组成员、上海纽尔玛健康管理学院特聘教授、北京时代光华特聘高级讲师。  7.《餐饮经理365天超级管理手册》  简介:本书详细介绍了餐饮经理在日常工作中应掌握的各项管理技能和操作技能,全书共包括365个知识点,内容涉及楼面作业管理、厨房事务管理、食品安全管理、消防安全管理等多个方面,可以极大地提升餐饮经理的工作效率和管理水平。《餐饮经理365天超级管理手册》适合餐饮经理、餐饮店各部门主管及企业培训师、咨询师使用,同时也适合大中专院校相关专业师生阅读参考。  作者:王生平,副教授,企业管理硕士研究生导师,MBA导师,兼任中国管理科学研究会、全国高校经济管理专业教研协作会常务理事及中国管理科学研究院特聘教授。  滕宝红,资深管理顾问,中国大学生就业促进项目工程专家组成员,全国职业能力测评中心指导师。  8.《餐饮创富11堂课》  简介:本书紧紧围绕餐饮开店的前期准备、经营理念、服务规范、厨房管理、留人用人、节能降耗及有效推广等方面,巧妙结合相关案例,对餐饮企业经营管理中常见的难题提供了翔实有效的解决方案,可以帮助餐饮投资者及经营者避开经营陷阱,熟练掌握经营技巧,不断创新盈利模式,迅速成长为餐饮业的行家里手。  作者:杨铁锋,著名餐饮管理专家,沣之道餐饮管理机构首席专家导师,沣之道餐饮店长特训营总教练,沣之道餐饮联盟主席。长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践,首创“餐饮经营急救”理论,著有《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《海底捞店长日记》等多本畅销书,出版视频光盘《海底捞的经营智慧》。独创餐饮培训课程“杨铁锋精准营销”、“店长特训营”,针对性强,一听就懂,一学就会,深受餐饮投资人和管理者的欢迎。设计推广“餐饮企业倍速成长全国巡讲”活动,与重庆、济南、广州、合肥、上海、西安、南京、银川、兰州、长春、北京、绵阳等地的企业家们分享餐饮运营方法,带领沣之道咨询管理团队,帮助数百家餐饮企业创建个性品牌,走上健康发展之路。  9.《餐饮饭店·六常管理》  简介:这本书是在餐饮饭店行业基础上进行全面分析总结出来的,把每个标准都分析得更加全面。运用可操作手法和思考方式进行编写。本书共三篇,分为知识篇和操作篇以及管理篇,知识篇是让企业全面了解六常系统知识,操作篇是让每个企业员工都掌握方法,管理篇是让企业掌握入流程和维护方式。通过这三个方面可以很好地把这套餐饮饭店六常管理成功导入到企业每个角落。  作者:林长青,亚洲十大培训师,中国第一位CTM(Costtechniquemarketing)成本技术营销专家,中国餐饮六常法优质管理领袖和首创,中国餐饮成本管理网首席培训师,工商管理硕士,餐饮职业经理人,劳动部高级人力资源管理师。曾受邀在各著名大学MBA班授课,经林老师培训的酒店和餐饮经理人达3万多人次,邀请内训的企业有稻香饮食集团、深圳新梅园餐饮策划有限公司、新加坡大华酒店、山东蓝海集团、山东大明集团、东莞新东城食府、石家庄燕春饭店、石家庄海星餐饮、浙江汤公酒楼、杭州华庭云栖度假酒店、广东伟易达集团、广东大地集团等数百家酒店、餐饮、企业单位。  10. 《白手起家:餐饮开店全程实战手册》  简介:本书主要从前期餐饮店项目选择、定位,到中期选址、装修、办理手续、设备人员配备,再到后期经营中的促销、菜品与服务质量控制、食品安全及餐饮店卫生各个角度进行了讲述。《白手起家,餐饮开店全程实战手册》主要内容包括:认识餐饮业,选择合适项目;餐饮店规模、费用、特色定位;为你的店选个好地段等。  作者:方辉,中式烹调高级技师,高级职业经理人,现代厨房管理优秀厨师长,烹饪名师,山西省烹饪餐饮饭店行业协会名厨委副秘书长,金厨奖获得者,现任教于山西省旅游职业学院饭店管理系。  邸元平,中国烹饪大师,高级技师,全国餐饮业二级考评员,山西职业技能竞赛裁判员,2009年、2011年带队参加全国职业院校技能大赛获一等奖。

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