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酸菜鱼用什么鱼最好

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酸菜鱼用什么鱼最好篇(一):做酸菜鱼用那种鱼最好吃?两种鱼一定不能用


很多人都喜欢吃酸菜鱼,酸爽、滑嫩,如果喜辣
再放上一二泡椒,酸辣爽口 可谓人间绝口
有人说酸菜鱼好吃与否关键在于酸菜
有人说酸菜鱼好吃与否在于刀工
更有人说酸菜鱼好吃与否在于火候
其实这些都很重要
但是,今天我们不说这些,只来说说选鱼,用什么鱼做出的酸菜鱼最好吃!那些鱼不适合做酸菜鱼?想口感最好又选择什么鱼?虽然说用什么鱼取决于个人的口味,但如果你不清楚每种鱼的特色,口感,那么选择起来也就非常困难,发现一点美食君给你介绍过后,你就不用再担心了!
酸菜鱼成品
先说可以用来做酸菜鱼的鱼类以及口感最好的那种鱼,最后再说下做酸菜鱼绝对不能选的鱼!
一、可选的几种鱼
一般来说,做酸菜鱼的鱼只要选择刺杀娇嫩的淡水鱼类就可以,结合这个原则,可选择的范围非常的广泛,常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。简单的进行说下各种鱼的优势,用适合度递增的排序来进行说。
等待做酸菜鱼的鱼
鲤鱼鱼刺较少,而且适合切片,但是土腥味较重,做的时候要注重除腥,鲢鱼肉质纤维较粗,容易散,不是做酸菜鱼的最佳选择!
草鱼的土腥味和鲤鱼差不多,但是肉质相对鲤鱼较细嫩,是饭店最常使用的鱼!
各种味道的酸菜鱼
黑鱼肉嫩,而且黑鱼天生带一种黏黏的东西,那个东西可以保护肉不会碎,吃起来肉更嫩!
青鱼是长江以南常见的鱼,有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼,比黑鱼还好吃。
鲈鱼较贵,一般有条件最好用鲈鱼,因为鲈鱼的肉质比较有弹性,不容易散,而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多,鲈鱼的肉质多,而且肥美,刺也不多,非常适合做酸菜鱼,个人非常喜欢!
二、绝对不能选的鱼
绝对二字有点绝对,是个人绝对不会选的鱼种类,如果你非要实验,发现一点美食君是绝对不会拦着的。
刀工值得称赞
1、鲫鱼
鲫鱼一般比较小,肉少不适合切片,而且鲫鱼的鱼刺特别小,而且乱,不适合做酸菜鱼,但是鲫鱼的营养特别高,适合做汤!
2、罗非鱼
罗非鱼的刺少,可以用来做酸菜鱼,但是这种鱼肉质特别散,很容易碎,不适合用来做酸菜鱼。
各位,你们都用什么鱼做酸菜鱼呢?
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酸菜鱼用什么鱼最好篇(二):酸菜鱼用什么鱼,哪种鱼做酸菜鱼最好吃


  酸菜鱼用什么鱼这个问题,不同的人可能有不同的回答,一般来说酸菜鱼适宜用刺少柔嫩的淡水鱼制作,但是具体到做酸菜鱼用哪种鱼口感最好就是见仁见智了。今天小编就特别为你介绍一下草鱼、鲤鱼、黑鱼三种鱼做酸菜鱼的特点。
  酸菜鱼用什么鱼最好吃
  制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类,,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片,这样鱼片受热、入味均匀,肉质感觉饱满亮泽。
  鲫鱼的小刺多,不过鲫鱼很有营养的,适应做鱼汤补身子。
  罗非鱼的刺少,但是肉质比较松,做酸菜鱼的话很容易碎,适合清蒸或烤鱼。
  草鱼刺少肉多,草鱼肉比较肥厚,,做酸菜鱼比较适合的。
  很多人比较喜欢鲶鱼或黑鱼,基本上没有小刺,肉质紧实,做成酸菜鱼很美味的,只是比较贵。
  酸菜鱼用什么鱼 草鱼
  草鱼以其肉质细嫩、个体大、肌间刺少而备受消费者喜爱。酸菜鱼用什草鱼做,刺少肉多,汤鲜味美,成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。
  草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。
  酸菜鱼用什么鱼 鲤鱼
  鲤鱼酸菜鱼口感鲜咸酸椒,消食开胃,有通乳调理之功效。鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
  酸菜鱼用什么鱼 黑鱼
  酸菜黑鱼,精选天然河溪野生黑鱼,佐以正宗四川酸菜、野山椒及独特的配料,精心烹制而成,鱼香辣,味美滑嫩,具有调理气血,滋补养颜的功效。
  黑鱼是乌鳢的俗称,它生性凶猛,繁殖力强,胃口奇大,常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类,甚至不放过自己的幼鱼。早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡(蜂胶)、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品。黑鱼还能在陆地上滑行,迁移到其他水域寻找食物,可以离水生活3天之久。是中国人的“盘中佳肴”。
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酸菜鱼用什么鱼最好篇(三):酸菜鱼用什么鱼做好吃,什么鱼最适合做酸菜鱼?


用龙利鱼好,实际上就是巴沙鱼,超市都是处理好的,无骨无刺,无腥味。餐饮业这段时间非常火的各品牌酸菜鱼馆都是用的这个!文末附图
龙利鱼版酸菜鱼做法
龙利鱼两片(300g) 葱一颗
姜五片 蒜八瓣
酸菜鱼料包一袋 水500ml
龙利鱼版酸菜鱼的做法步骤
1. 龙利鱼化去冰(买回来的龙利鱼是冻成大冰块状,常温融化,千万别泡水,泡水化开的龙利鱼,鱼肉会在切的过程中,变成鱼糜状)
2. 准备好葱姜蒜放入小碗里
3. 准备好一袋酸菜鱼料包,如果不喜欢用料包还可以自己调制(调制方法:淀粉80g、白胡椒粉30g、盐3g。这是针对两片龙利鱼调出来的料。酸菜一定买南方的那种,100g酸菜,泡椒4个。这个是自己调出来的龙利鱼料。)
4. 把鱼展开,片着切,切成薄片
5. 把切好的龙利鱼放入盆中,然后倒入酸菜鱼调料包,干粉部分
6. 抓匀调料,把龙利鱼腌制十分钟
7. 把酸菜鱼料包里的酸菜部分取出,再改下刀
8. 锅里倒入油,油热放入葱姜蒜爆香
9. 爆香后的葱姜蒜中再放入酸菜,一起煸炒。
10. 一起炒大概一分钟左右倒入凉水
11. 盖上锅盖大火煮开
12. 煮开后,把腌制好的龙利鱼一片片下入锅里。
13. 全放完,先别着急搅拌,等鱼定型,等再次开锅,再用筷子搅拌。
14. 开锅后,再煮一分钟,就可以出锅啦。
15. 出锅装盘。龙利鱼肉质软烂,老人小孩都爱吃,因为龙利鱼没有刺,所以很多爱吃鱼,但不爱挑刺的朋友可以选择啦。这么一道菜简单快捷,亲朋好友小聚,上这么一道菜,可以镇住所有人的眼球哦,即使不会做饭,也能够简单操作。赶快做出来,跟朋友展现一下手艺吧。
龙利鱼图

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